Das Restaurant Bruderherz ist die potenzielle Lösung für ein Problem, das ich in der Nürnberger Innenstadt schon seit Jahren habe: Nirgendwo dort kann man anständig fränkisch essen. Also dachte ich mir: Das Restaurant Bruderherz Nürnberg in der Luitpoldstraße muß dringend mal ausprobiert werden. Gemeinerweise besuchte ich das Restaurant Bruderherz Nürnberg an einem Wochentag am frühen […]
Ich habe es an dieser Stelle ja schon oft geschrieben – da kommt es auf einmal mehr auch nicht mehr an: Ich bin ein absoluter Fan von Wildfleisch. Nicht nur, weil es gut schmeckt, sondern auch, weil es praktisch das nachhaltigste Fleisch ist, das man haben kann. Und es kommt noch ein Punkt dazu: Wildtiere […]
Heute habe ich eine kurze, aber erfreuliche Nachricht für Meine Leser: Die liebe Caro von “hauptstadtgarten.de” hat mich eingeladen, auf ihrem “Schrebergarten-Blog” einen kleinen Gastbeitrag zu schreiben. Das habe ich natürlich sehr gerne getan, zumal es dabei um ein Thema geht, das mir sehr am Herzen liegt: Fermentieren. Also habe ich mal in meinen Notizen […]
Salt, Fat, Acid, Heat – oder zu deutsch: Salz, Fett, Säure Hitze – ist nichts weniger als (bis jetzt) mein ganz persönliches Kochbuch des Jahrs. Seine Autorin habe ich “kennen gelernt” über den Umweg eines weiteren Kochbuchs – “Cooked” von Michael Pollan – sowie einer Netflix-Serie, die ebenfalls “Salt, Fat, Acid, Heat” heißt und die […]
Diese gegrillten Auberginen auf vietnamesische Art waren für mich eine riesige Überraschung: Nach dem Rezept zu urteilen hatte ich mir nicht allzu viel von dem Gericht versprochen. Regelmässige Leser dieses Blogs wissen außerdem, dass ich Auberginen für eine sehr schwierige Zutat halte, mit der man schon einiges anstellen muß, damit sie halbwegs gut schmeckt. WENN […]
Dieses Rezept ist eine Variation eines Gerichts, dass die von mir zutiefst verehrten Köche des Ernst.Berlin neulich auf der Karte hatten. Es ist nicht schwer zu machen, die Zutaten sind auch alles andere als teuer – man braucht sie allerdings in allerbester Qualität, sonst funktioniert das Ganze nicht. Also: Keine Creme Fraiche “von der Stange”, […]
Gänsebrust oder überhaupt Gans ist für mich in der Küche ein schwieriges Thema. Denn ich habe ein echtes Problem damit, wie die meisten Gänse ihr Leben fristen müssen, bevor sie dann geschlachtet werden und in den Handel kommen. Und auch das Schlachten und Rupfen passiert normalerweise nicht so, dass ich es ethisch vertretbar finden würde, […]
Unter den Küchen der Welt gibt es nur noch wenige Entdeckungen. Französische Küche? Kennen wir. Italienisch? Nee, ist klar. Spanisch, indisch, Thai? Geh mir weg. Die jüdische Küche jedoch ist hierzulande weitgehend unbekannt. Und das ist sehr schade. Aus mehreren Gründen. Zum einen ist es eine Küche mit einem klaren Konzept. Dieses Konzept heißt “koscher” […]
Kein Zweifel: Japan liegt im Trend. Seit fast 20 Jahren ist Deutschland im Sushi-Fieber. Mittlerweile erkennen aber immer mehr Menschen, dass japanische Küche mehr – sogar viel mehr! – bedeutet als immer nur Kaltfischaufschnitt. Der Koch und Autor Stevan Paul beschäftigt sich schon länger mit der äußerst vielschichtigen japanischen Küche. Jetzt hat er sowas wie […]
Das Restaurant Per Se in New York ist nichts weniger als eine kulinarische Institution von Weltrang. Sein Spiritus Rector ist Spitzenkoch Thomas Keller. Der 62jährige Keller steht als Koch in der Tradition der klassischen französischen Küche. Von diesem Stil weicht er in seinen Restaurants “The French Laundry” im kalifornischen Napa Valley und eben im “Per […]
