In der schnöden Winterzeit habe ich in der Küche ein Problem: Wegen der Nitrat-/Nitritproblematik bei grünen Salaten aus dem Treibhaus möchte ich solche Salate eigentlich nicht gerne häufig auf den Tisch bringen. Also brauche ich eine Salat-Alternative. Da bieten sich die günstigen und immer in guter Qualität erhältlichen Karotten an. Sie sind schließlich auch noch […]
Kürbis ist für mich in der Küche eine Problemzutat. Sicher, Kürbissuppe ist hin und wieder ganz lecker. Aber nicht dauernd. Und jenseits der Suppe gibt es nicht viele Rezepte, in denen der Kürbis interessant rüberkommt, finde ich. Gegrillter Kürbis allerdings spielt in einer ganz anderen Liga. Die Röstaromen machen den Geschmack komplexer und damit interessanter. […]
Je mehr ich mich damit auseinandersetze, um so mehr liebe ich Ramen. Dieses japanische Nationalgericht schlicht mit “Nudelsuppe” zu übersetzen wäre in etwa genauso, wie ein Drei-Sterne-Menü als “kleinen Imbiß” zu bezeichnen. Ramen hat in Japan keine so ewig lange Tradition wie etwa Sushi, daher ist das Gericht auch nicht so streng reglementiert. Als Koch […]
Topinambur? Was soll ich denn bitte damit anfangen? Das fragte ich mich über viele Jahre. Die ungewöhnlichen Knollen kriegt man ja heutzutage fast in jedem Supermarkt – nur, was man mit ihnen zubereiten kann, das sagt einem niemand. Eine gleichzeitig einfache, narrensichere und leckere Möglichkeit sind Topinambur aus dem Ofen. Dieses Gericht bereitet sich quasi […]
Diese Kidneybohnen-Suppe ist sehr einfach zu machen, die Zutaten bekommt man überall für kleines Geld. Man kann die Suppe auch ganz leicht variieren und hat so immer Abwechslung auf dem Teller. Zum Beispiel kann man statt Kidneybohnen auch weiße Bohnen, Linsen oder Kichererbsen verwenden. Die Frühlingszwiebeln kann man durch “normale” Zwiebeln ersetzen oder auch durch […]
Magnus Nilsson vom schwedischen Restaurant Fäviken ist einer meiner ganz großen Koch-Helden. Neben dem etwas bekannteren Rene Redzepi (ehemals Restaurant “Noma” in Kopenhagen) hat er es fast im Alleingang geschafft, einer im Grunde extrem schwer zugänglichen Küche zu Weltruhm zu verhelfen – und nur nebenbei das ganze Jahr hindurch ein Feinschmecker-Restaurant zu führen in einer […]
Gut, der Name ist etwas ungewöhnlich für ein Thai-Restaurant. Aber es kommt noch besser: Er ist keineswegs das einzige, was an diesem Restaurant ungewöhnlich ist. Reden wir zum Beispiel über die Größe des Gastraums im Thai Restaurant Wirtshauskatze Nürnberg: Winzig. Gerade mal acht Gäste können an winzigen Tischen Platz nehmen, der Rest sitzt auf Hockern […]
Dieses Schokoladeneis macht seinem Namen alle Ehre: Es ist wirklich dunkel, sieht also schon mal sehr “schokoladig” aus. Und natürlich schmeckt es auch so. Allerdings lohnt es sich sehr, bei den Zutaten nicht zu sparen, sondern z. B. möglichst die bestmögliche Schokolade zu kaufen. Die stammt für mich von dem belgischen Hersteller Valrhona (Affiliate-Link) und kostet […]
Diese Sauce hat eine auf den ersten Blick sehr ungewöhnliche Zutat: Kohle. Das ergibt bei Gästen auf jeden Fall einen Aha-Effekt. Der Geschmack aber ist gar nicht so abgefahren, wie man vielleicht denken könnte, sondern im Gegenteil sehr rund. Die Kohle fällt gar nicht so sehr auf. Aber Achtung: Es handelt sich dabei natürlich nicht […]
Die Fischküche Reck Möhrendorf ist eine Gaststätte von jener Art, die es leider immer seltener gibt in Franken: Eine Karpfenwirtschaft. Man kann dort nach Herzenslust dem Aischgründer Spiegelkarpfen frönen. Wie sich das gehört, kann man den Fisch entweder gebacken, als Pfefferkarpfen oder auch “blau” bestellen. Aber – und das ist vielleicht sogar die noch bessere […]
